Vegi Bowl

Lyst til å prøve?

Oppskrift kommer her:

Vegiboller

1 boks kikerter

lik mengde bakte rot grønnsaker. 

1 fedd hvitløk, jeg baker det sammen med rotgrønnsakene for ekstra rund smak. 

1/4 gul løk finhakket

1 ss chiafrø. 

1/2 ss linfrø.

smøremyk rapsolje.

Kryddermiks

1 ts løkpulver

1/2 ts spis-kummen

1/2 ts røkt paprika

Havsalt og kvernet pepper

Masse frisk krydder, som timian koriander og basilikum

Urtedressing

1 neve frisk basilikum

1/2 neve frisk timian

1 ss gressløk eller et blad ramsløk om du har

saften av 1-2 lime etter hvor mye saft den inneholder. 

2 ss olivenolje. 

litt salt. 

Slik gjør du: 

Vegi bollene

1. Finhakk løk og surr det lett i smøremyk raps olje, til løken er lett blank. Tilsett tomat purre og krydder de siste minuttene så aromaen på krydderet får komme frem. 

2. Mos kikkerter sammen med rot grønnsakene og løk blandingen. Tilsett chiafrø,  en skvise lime og friske finhakkede urter. 

3 form til små boller( 2-3 cm i diameter) i hånden og stek dem i pannen med smøremyk rapskokos eller legg bollene i ildfast form og stek midt i stekeovn på 210 grader til de er lett gyllen. 

Urtedressing

Miks sammen friske urter, olivenolje og saften av 1 lime i en hurtigmikser eller bruk stavmikser. tøm over bollene og salaten like før servering.   

Dander en frisk salat med eks ruccola, bladspinat, rødløk, granateple frø litt bakt søtpotet og rødbeter tøm over den friske urte dressingen og MUMS!!!

TIPS: jeg baker ofte både søtpotet og rødbeter som jeg har stående inne i kjøleskapet, så lett å bare ta frem både til lunsj og middag. Oppskrift på bakte rot grønnsaker finner du her .